Da Castelmagno, in Valle Grana, Cuneo, patria di uno dei formaggi italiani più nobili, il Castelmagno appunto, dalla cooperativa di piccoli produttori “La Poiana”, arriva il Blu del Lago, un formaggio erborinato a pasta dura fatto con latte di pecora al 70% e latte di mucca al 30%, caglio sale e inoculato con penicillum roqueforti , stagionato almeno tre mesi in particolari grotte dette Crutin, ha la forma e le dimensioni del Blu Stilton Britannico, un peso di circa sei Kilogrammi, diametro 25 centimetri e scalzo di 22 centimetri, la crosta è sottile e la pasta fondente e cremosa, i suoi aromi risultano complessi e persistenti , tipici della famiglia a cui il formaggio appartiene e straordinari per la finezza che li caratterizza.
